Brazylia i Gwatemala należą do najbardziej znanych producentów kawy w Ameryce Łacińskiej. Kawy z obu krajów często mają w opisie nuty czekolady i orzechów, więc łatwo uznać je za podobne. Jednak w filiżance wyraźnie daje się odczuć różnicę. Wyjaśniamy, skąd się ona bierze, i podpowiadamy, którą kawę z oferty Gorilla Coffee wybrać do swojej metody parzenia.
Jak smakuje kawa z Brazylii?
Od lat żaden kraj nie produkuje więcej kawy niż Brazylia. Duża część upraw leży w stanie Minas Gerais, a kawowce rosną tam zwykle niżej niż w Ameryce Środkowej. Zebrane owoce często suszy się w całości albo po zdjęciu samej skórki, a wtedy na ziarnach zostaje warstwa miąższu. Ten drugi sposób nazywa się pulped natural i nadaje ziarnom więcej słodyczy.
Klasyczna kawa brazylijska ma niską kwasowość, nuty czekolady, orzechów i karmelu oraz pełne body, czyli wyraźną gęstość naparu w ustach. Ziarna z Brazylii znajdziemy w większości kaw z listy bestsellerów Gorilla Coffee, zwłaszcza w mieszankach do espresso.
Kawa z Brazylii Vermelha Mantiqueira pochodzi z górskiego regionu Mantiqueira de Minas, który ma własne oznaczenie geograficzne, podobnie jak znane regiony winiarskie. Działa tam wiele małych gospodarstw, a kawowce rosną na wysokości 900-1500 m n.p.m. Sama kawa ma nuty czekolady, orzecha laskowego i jabłka, a lekko cytrynowy finisz dodaje jej świeżości.
Do kawiarki polecamy Brazil Peaberries Mocca, jeden z bestsellerów Gorilla Coffee. Powstaje z ziaren peaberry, które stanowią około 5% zbiorów. Owoc kawowca zwykle kryje dwa nasiona, a peaberry rozwija się w nim pojedynczo i ma okrągły kształt. Ta średnio palona kawa z Minas Gerais ma smak karmelu i gorzkiej czekolady. Uzupełniają go nuty jabłka, papai, brzoskwini i skórki pomarańczy, a także miodu i orzechów.
Brazil Peaberries Mocca to bestseller, który najlepiej smakuje z kawiarki – źródło Gorilla Coffee
Czym wyróżnia się kawa z Gwatemali?
Gwatemala jest dużo mniejsza od Brazylii, a kawa rośnie tam w innych warunkach. Plantacje leżą wysoko w górach, na żyznych glebach wulkanicznych, a klimat różni się w zależności od regionu. Na dużej wysokości owoce dojrzewają wolniej, dzięki czemu ziarna są gęstsze i mają bardziej złożony smak.
Typowa kawa z Gwatemali łączy czekoladową słodycz z owocową kwasowością, wyraźniejszą niż w kawach z Brazylii.
Kawa espresso Gwatemala pochodzi z regionu Nuevo Oriente na wschodzie kraju, gdzie klimat jest nieco łagodniejszy niż w innych częściach Gwatemali. Ziarna suszono w całych owocach, czyli metodą natural, a potem wypalono średnio. Kawa ma bogate body, niską kwasowość, zrównoważoną słodycz i nuty marcepanu, rumu oraz orzechów laskowych. Otrzymała 85,75 punktu w stupunktowej skali SCA. Najlepiej parzyć ją w ekspresie, ale sprawdzi się także w kawiarce, AeroPressie i french pressie.
Zupełnie inny charakter ma Guatemala Finca Pampojila z regionu Atitlán, uprawiana na wysokości 1550 m n.p.m. Historia farmy Pampojila sięga 1850 roku, a w 1940 roku jej kawa zdobyła złoty medal przyznany przez National Coffee Council of Guatemala. Całe owoce najpierw fermentowały w szczelnych zbiornikach bez dostępu tlenu, a dopiero potem je wysuszono. Taką obróbkę nazywa się natural anaerobic. W smaku tej jasno palonej kawy czuć dojrzałe jagody, owoce tropikalne, czerwone wino i gorzką czekoladę. Do tego dochodzą żywa kwasowość i długi, delikatnie kwiatowy finisz. Kawa otrzymała 88 punktów w skali SCA.
Którą kawę wybrać do swojej metody parzenia?
Jeśli korzystamy z ekspresu ciśnieniowego lub kawiarki albo pijemy kawę z mlekiem, lepiej wybrać ziarna o pełnym body i łagodnej kwasowości. Brazil Peaberries Mocca i Kawa espresso Gwatemala dobrze się tu sprawdzą, a mleko podkreśli w nich słodkie i orzechowe nuty.
Miłośnikom czarnej kawy z przelewu lub AeroPressu polecamy Guatemala Finca Pampojila, ponieważ jej owocowe nuty najlepiej czuć w lekkim naparze. Najbardziej uniwersalna z opisanych kaw jest Vermelha Mantiqueira, którą można parzyć w ekspresie, kawiarce i przelewie.
Czy kawy z Brazylii i Gwatemali można łączyć?
Ziarna z Brazylii i Gwatemali dobrze się uzupełniają i często trafiają razem do blendów, czyli mieszanek kaw różnego pochodzenia. Brazylijska kawa nadaje mieszance słodycz i pełne body, a gwatemalska dokłada owocowe nuty i kwasowość.
Przykładem jest Kawa do Espresso Guatemala & Brazil, średnio palony blend przygotowany z myślą o ekspresie i kawiarce. Czekolada łączy się w nim z nutami czerwonego jabłka i porzeczki, a migdały i kardamon dopełniają słodycz karmelu i syropu klonowego. Ta mieszanka ma maślane, kremowe body i niską kwasowość, więc nadaje się do espresso i do kawy z mlekiem.
Gorilla Coffee pali kawę w Polsce i sprzedaje ją najwyżej tydzień po wypale, a na życzenie mieli ziarna odpowiednio do wybranej metody parzenia. Najłatwiej poczuć różnicę między kawą z Brazylii a kawą z Gwatemali, gdy kupimy po paczce z każdego kraju i zaparzymy obie tą samą metodą.
Artykuł powstał przy współpracy z gorillacoffee.pl.
