Ciasto Pijana Śliwka Siostry Anastazji – Przepis na Pyszną Przekąskę

Składniki na ciasto Pijana Śliwka

Przygotowanie tego wyjątkowego wypieku wymaga kilku osobnych elementów, które połączone razem tworzą harmonijną całość. Poniżej znajdziesz listę wszystkich potrzebnych składników z podziałem na poszczególne warstwy ciasta:

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
• 180 g cukru
• 150 g mąki pszennej
• 30 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Składniki na masę budyniową:

• 1 litr mleka
• 3 budynie waniliowe (bez cukru)
• 200 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 150 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Składniki na warstwę śliwkową:

• 800 g śliwek węgierek (mogą być też suszone śliwki)
• 100 ml rumu lub brandy (dla wersji bezalkoholowej zastąp sokiem z pomarańczy)
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków

Do dekoracji:

• 100 g czekolady deserowej
• 50 ml śmietanki 30%
• kilka świeżych śliwek lub wiśni (opcjonalnie)
• listki mięty (opcjonalnie)

Przygotowanie ciasta Pijana Śliwka krok po kroku

Receptura Siostry Anastazji wymaga precyzji i cierpliwości, ale efekt końcowy z nawiązką wynagradza wszelkie starania. Poniżej znajdziesz szczegółową instrukcję przygotowania tego wybornego ciasta:

Przygotowanie biszkoptu kakaowego:

1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C. Formę o wymiarach 24×30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w czystej, suchej misce.
3. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Kontynuuj ubijanie, aż powstanie lśniąca, gęsta masa.
4. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując na niskich obrotach.
5. W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól.
6. Przesiej suche składniki do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystość ciasta.
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz przez około 25-30 minut. Sprawdź patyczkiem czy biszkopt jest upieczony – powinien być suchy po wyjęciu.
9. Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie warstwy śliwkowej:

1. Jeśli używasz świeżych śliwek, umyj je, przekrój na połówki i usuń pestki.
2. W rondelku umieść śliwki, cukier, cynamon i goździki.
3. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż śliwki zmiękną i puszczą sok.
4. Zdejmij z ognia, dodaj rum lub brandy (albo sok owocowy) i dokładnie wymieszaj.
5. Odstaw do ostygnięcia, a następnie delikatnie odcedź, zachowując zarówno śliwki, jak i syrop.

Przygotowanie masy budyniowej:

1. W rondelku zagotuj 800 ml mleka.
2. Pozostałe 200 ml mleka wymieszaj z proszkami budyniowymi do uzyskania jednolitej konsystencji bez grudek.
3. Wlej rozrobiony budyń do gotującego się mleka, nieustannie mieszając.
4. Gotuj na małym ogniu przez około 2-3 minuty, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
5. Zdejmij z ognia i przykryj folią spożywczą bezpośrednio przy powierzchni budyniu, aby zapobiec utworzeniu się skórki.
6. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
7. W osobnej misce ubij masło z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę.
8. Dodawaj po łyżce ostudzony budyń, cały czas miksując na średnich obrotach.
9. Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.

Składanie ciasta:

1. Ostygły biszkopt przekrój poziomo na dwie równe części.
2. Dolną część ułóż na paterze lub tacy i równomiernie nasącz połową syropu ze śliwek.
3. Wyłóż połowę masy budyniowej i starannie rozprowadź na całej powierzchni.
4. Na masie budyniowej ułóż odcedzone śliwki, delikatnie wciskając je w krem.
5. Przykryj drugą częścią biszkoptu i nasącz pozostałym syropem.
6. Wierzch ciasta pokryj pozostałą masą budyniową i dokładnie wyrównaj powierzchnię.

Dekoracja ciasta:

1. Czekoladę połam na małe kawałki i umieść w miseczce.
2. Śmietankę podgrzej, ale nie doprowadź do wrzenia.
3. Zalej czekoladę gorącą śmietanką i odczekaj minutę.
4. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
5. Polewę wylej na wierzch ciasta i delikatnie rozprowadź.
6. Opcjonalnie udekoruj świeżymi śliwkami lub wiśniami oraz listkami mięty.
7. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły i połączyły.

Siostra Anastazja zawsze podkreślała, że cierpliwość jest kluczem do sukcesu w cukiernictwie. Dlatego warto dać ciastu czas, aby wszystkie warstwy dobrze się połączyły i przegryzły, co znacząco wpłynie na jego finalny smak.

Wartości odżywcze ciasta Pijana Śliwka

Ciasto Pijana Śliwka to niewątpliwie pyszny deser, jednak warto znać jego wartości odżywcze, szczególnie jeśli dbamy o zbalansowaną dietę. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze dla jednej porcji ciasta (ok. 100g):

• Kalorie: około 320 kcal
• Białko: 4,5 g
• Węglowodany: 42 g (w tym cukry: 28 g)
• Tłuszcze: 15 g (w tym nasycone: 9 g)
• Błonnik: 1,8 g
• Sód: 120 mg

Śliwki zawarte w cieście są cennym źródłem witamin (szczególnie A i C) oraz minerałów (potasu, magnezu i żelaza). Zawierają również przeciwutleniacze, które mogą mieć pozytywny wpływ na zdrowie. Jednak ze względu na zawartość cukru i tłuszczu, ciasto Pijana Śliwka powinno być spożywane z umiarem, jako okazjonalny przysmak.

Wskazówki i porady do przygotowania idealnego ciasta Pijana Śliwka

Aby Twoje ciasto Pijana Śliwka według przepisu Siostry Anastazji wyszło perfekcyjnie, skorzystaj z poniższych praktycznych wskazówek:

• Wybór śliwek: Najlepsze będą dojrzałe, soczyste śliwki węgierki. Poza sezonem możesz użyć śliwek suszonych, które wcześniej namocz w ciepłej wodzie przez około 2 godziny, aby odzyskały soczystość.
• Alkohol w cieście: Jeśli przygotowujesz ciasto dla dzieci lub osób niepijących alkoholu, zastąp rum sokiem pomarańczowym lub jabłkowym z dodatkiem wanilii i cynamonu – zachowasz aromat bez dodatku alkoholu.
• Temperatura składników: Jajka i masło powinny być w temperaturze pokojowej – dzięki temu biszkopt będzie puszysty, a masa budyniowa aksamitnie gładka.
• Cierpliwość przy ubijaniu: Ubijanie białek na sztywną pianę wymaga czasu. Upewnij się, że miska i końcówki miksera są całkowicie suche i odtłuszczone – nawet najmniejsza kropla tłuszczu może uniemożliwić prawidłowe ubicie piany.
• Nasączanie biszkoptu: Syrop ze śliwek rozprowadź równomiernie po całej powierzchni biszkoptu, ale zachowaj umiar – zbyt mokry biszkopt może stracić strukturę i się rozpaść.
• Przechowywanie: Ciasto osiąga pełnię smaku po 24 godzinach od przygotowania. Możesz je przechowywać w lodówce do 4 dni, szczelnie przykryte, aby nie chłonęło zapachów z lodówki.

Warianty ciasta Pijana Śliwka

Przepis Siostry Anastazji stanowi doskonałą bazę do kreatywnych modyfikacji. Oto kilka inspirujących wariantów, które warto wypróbować:

Pijana Śliwka z czekoladą:

Do masy budyniowej dodaj 100g rozpuszczonej i ostudzonej czekolady deserowej. Uzyskasz głębszy, bardziej intensywny smak, który doskonale komponuje się ze śliwkami i podkreśla ich naturalną słodycz.

Pijana Wiśnia:

Zastąp śliwki wiśniami (świeżymi lub z kompotu), a rum zamień na wiśniówkę. Ta klasyczna alternatywa dla oryginalnego przepisu zachwyca intensywnym aromatem i lekko kwaskowatym smakiem wiśni, który przełamuje słodycz kremu.

Wersja bezglutenowa:

Mąkę pszenną zastąp mieszanką mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej w proporcji 2:1. Możesz też dodać łyżeczkę gumy ksantanowej, która pomoże utrzymać odpowiednią strukturę biszkoptu. Będzie on nieco bardziej kruchy, ale równie smaczny i dostępny dla osób na diecie bezglutenowej.

Pijana Śliwka „light”:

Zmniejsz ilość cukru o 1/3, a masło w kremie zastąp serkiem mascarpone wymieszanym z jogurtem greckim w proporcji 2:1. Ta lżejsza wersja deseru zachowuje wyrazisty smak przy mniejszej kaloryczności i zawartości tłuszczu.

„Kuchnia to miejsce, gdzie rodzi się miłość” – to motto przyświecało Siostrze Anastazji podczas tworzenia jej słynnych przepisów. Ciasto Pijana Śliwka to nie tylko deser, ale wyraz troski i chęci dzielenia się radością z bliskimi.

Najczęściej zadawane pytania o ciasto Pijana Śliwka

Czy mogę przygotować ciasto Pijana Śliwka z wyprzedzeniem?

Zdecydowanie tak – to ciasto doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Wręcz zyskuje na smaku po 24 godzinach przechowywania w lodówce, gdy wszystkie warstwy i aromaty dobrze się przegryzą i połączą w harmonijną całość.

Czy ciasto Pijana Śliwka można zamrozić?

Tak, ciasto można zamrozić, jednak najlepiej robić to bez warstwy czekoladowej polewy, którą lepiej dodać po rozmrożeniu. Szczelnie owinięte ciasto może przetrwać w zamrażarce do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj je powoli w lodówce przez około 12 godzin.

Jaki alkohol najlepiej pasuje do ciasta Pijana Śliwka?

Tradycyjnie używa się rumu lub brandy, ale doskonałe rezultaty daje również amaretto, wiśniówka czy nawet whisky z nutami wanilii. Każdy alkohol nada ciastu nieco inny charakter – warto eksperymentować i znaleźć swoją ulubioną wersję.

Czy można użyć innych owoców zamiast śliwek?

Oczywiście! Oprócz klasycznej alternatywy z wiśniami, świetnie sprawdzą się również gruszki z dodatkiem kardamonu, morele z odrobiną likieru morelowego czy nawet brzoskwinie z likierem brzoskwiniowym. Każdy owoc nada ciastu unikalny charakter, zachowując jednocześnie istotę tego wyjątkowego deseru.