Kurczak po tajsku z mlekiem kokosowym – przepis na egzotyczny obiad

Składniki na aromatycznego kurczaka po tajsku z mlekiem kokosowym

Tajskie dania wyróżniają się bogactwem składników, które wspólnie tworzą niezapomniane doznania smakowe. Oto wszystko, co potrzebne do przygotowania tego egzotycznego dania dla 4 osób.

Składniki główne:

• 600 g filetu z piersi kurczaka, pokrojonego w kostkę
• 400 ml mleka kokosowego (pełnotłustego)
• 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
• 1 żółta papryka, pokrojona w paski
• 1 cebula, pokrojona w piórka
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 cm świeżego imbiru, startego
• 2 łodygi trawy cytrynowej, delikatnie rozgniecione
• 2-3 liście limonki kaffir (opcjonalnie)
• 1 czerwona papryczka chili, posiekana (ilość dostosuj do preferowanej ostrości)
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 2 łyżki oleju roślinnego do smażenia

Składniki sosu i przyprawy:

• 2 łyżki pasty curry (czerwonej lub żółtej)
• 2 łyżki sosu rybnego (nam pla)
• 1 łyżka brązowego cukru
• Sok z 1 limonki
• 1 łyżka sosu sojowego
• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Do podania:

• Ryż jaśminowy
• Świeża kolendra do dekoracji
• Plasterki limonki
• Posiekane orzeszki ziemne (opcjonalnie)

Przygotowanie kurczaka w kremowym mleku kokosowym

Tajskie dania, choć bogate w smaku, są zaskakująco proste w przygotowaniu. Sekret tkwi w kolejności dodawania składników i odpowiednim wydobyciu aromatów.

1. Przygotowanie składników – Pokrój kurczaka w równe kawałki o wielkości około 2-3 cm. Przygotuj wszystkie warzywa: pokrój papryki w paski, cebulę w piórka, drobno posiekaj czosnek i chili, zetrzyj imbir. Rozgnieć trawę cytrynową trzonkiem noża, aby uwolnić jej intensywny aromat.
2. Marynowanie kurczaka – W misce wymieszaj pokrojonego kurczaka z 1 łyżką sosu sojowego, szczyptą soli i pieprzu. Odstaw na 15 minut, aby mięso nabrało głębi smaku.
3. Przygotowanie bazy aromatu – Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub woku. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Następnie dodaj czosnek, imbir, trawę cytrynową i liście limonki kaffir. Smaż przez kolejną minutę, ciągle mieszając, aby uwolnić intensywne aromaty.
4. Smażenie kurczaka – Zwiększ ogień i dodaj zamarynowane kawałki kurczaka. Smaż, mieszając, przez około 5 minut, aż mięso lekko się zarumieni z każdej strony i nabierze apetycznego koloru.
5. Dodanie pasty curry – Dodaj pastę curry i smaż przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aby pasta równomiernie pokryła mięso i warzywa oraz uwolniła swój charakterystyczny aromat.
6. Dodanie warzyw – Dodaj pokrojone papryki i połowę posiekanej papryczki chili. Smaż przez kolejne 2-3 minuty, aż warzywa lekko zmiękną, ale zachowają swoją jędrność.
7. Przygotowanie sosu kokosowego – Wlej mleko kokosowe, dodaj sos rybny, brązowy cukier i delikatnie wymieszaj. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 10 minut, aby kurczak był w pełni ugotowany, a sos zgęstniał i nabrał kremowej konsystencji.
8. Finalizacja smaku – Na koniec dodaj sok z limonki, dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez 1-2 minuty, aby wszystkie smaki się połączyły. Usuń łodygi trawy cytrynowej i liście limonki przed podaniem.
9. Serwowanie – Podawaj kurczaka po tajsku z mlekiem kokosowym na puszystym białym ryżu jaśminowym, posypanego świeżą kolendrą, pozostałą papryczką chili i plasterkami limonki. Opcjonalnie posyp posiekanymi orzeszkami ziemnymi dla dodatkowej tekstury i orzechowego akcentu.

Wskazówka szefa: Aby uzyskać najbogatszy smak, użyj pełnotłustego mleka kokosowego. Jeśli po otwarciu puszki na wierzchu znajduje się gęsta warstwa kremu kokosowego, nie mieszaj jej przed wlaniem – najpierw dodaj ten kremowy wierzch, aby uzyskać aksamitną konsystencję sosu.

Tajskie aromaty – sekret udanego dania

Kuchnia tajska słynie z umiejętnego balansowania pięcioma podstawowymi smakami: słodkim, kwaśnym, słonym, gorzkim i ostrym. W przypadku kurczaka w mleku kokosowym kluczowe jest odpowiednie wyważenie tych elementów:

• Trawa cytrynowa – Dodaje cytrynowego, świeżego aromatu. Przed użyciem warto ją lekko rozgnieść, aby uwolnić olejki eteryczne, które nadają potrawie charakterystyczny, orzeźwiający zapach.
• Liście limonki kaffir – Mają intensywny cytrusowy zapach, który jest charakterystyczny dla tajskich potraw. Jeśli nie możesz ich dostać, zastąp je skórką z limonki lub kilkoma kroplami olejku z limonki.
• Pasta curry – Wybór między czerwoną, żółtą czy zieloną pastą wpłynie na końcowy smak i poziom ostrości dania. Czerwona jest najostrzejsza i głęboka w smaku, żółta średnio ostra z nutą kurkumy, a zielona łagodniejsza, ale bardziej ziołowa z wyraźnym akcentem bazylii i kolendry.
• Mleko kokosowe – Wybieraj produkty bez dodatków stabilizatorów i konserwantów. Najlepsze mleko kokosowe ma krótki skład i naturalnie rozdziela się na wodę i gęsty, tłusty krem.

Wskazówka: Jeśli lubisz bardziej wyraziste dania, możesz dodać więcej papryczki chili lub pastę sambal oelek na końcu gotowania. Pamiętaj jednak, że prawdziwa tajska kuchnia to harmonia smaków, a nie dominacja jednego z nich.

Wartości odżywcze kurczaka po tajsku z mlekiem kokosowym

Kurczak w mleku kokosowym to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także danie o interesujących wartościach odżywczych. Oto przybliżone wartości dla jednej porcji (bez ryżu):

• Kalorie: około 420 kcal
• Białko: 30 g
• Tłuszcze: 28 g (w tym zdrowe tłuszcze z mleka kokosowego)
• Węglowodany: 12 g
• Błonnik: 3 g
• Cukry: 6 g

To danie jest bogate w:

• Białko z kurczaka, które wspiera budowę i regenerację mięśni
• Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe z mleka kokosowego, które są szybkim źródłem energii dla organizmu
• Witaminę C z papryki i limonki, wspierającą odporność i przyswajanie żelaza
• Potas z warzyw, regulujący gospodarkę wodną organizmu i pracę mięśni
• Przeciwutleniacze z przypraw, szczególnie z imbiru i kurkumy (często obecnej w pastach curry), które mają właściwości przeciwzapalne

Warianty i modyfikacje kurczaka w mleku kokosowym

Podstawowy przepis na kurczaka po tajsku z mlekiem kokosowym można łatwo modyfikować według własnych preferencji i dostępnych składników:

Wersja z warzywami

Dodaj więcej warzyw, aby wzbogacić danie i zwiększyć jego wartość odżywczą. Świetnie sprawdzą się:

• Brokuły podzielone na małe różyczki (dodaj 3-4 minuty przed końcem gotowania)
• Groszek cukrowy lub fasolka szparagowa (zachowają chrupkość dodane 2 minuty przed końcem)
• Bakłażan pokrojony w kostkę (dodaj razem z papryką)
• Pieczarki pokrojone w plasterki (dodaj po kurczaku, przed pastą curry)
• Kiełki fasoli mung (dodaj tuż przed podaniem dla zachowania chrupkości)

Wersja wegetariańska

Zastąp kurczaka:

• Tofu (najlepiej twardym, uprzednio odciśniętym i podsmażonym na złoty kolor)
• Tempeh pokrojonym w kostkę i zamarynowanym w sosie sojowym
• Mieszanką warzyw takich jak bakłażan, cukinia i pieczarki dla bardziej sycącej wersji

Wersja z owocami morza

Zamiast kurczaka możesz użyć:

• Krewetek tygrysich (obranych, z pozostawionym ogonkiem)
• Filetów z białej ryby, jak dorsz lub halibut, pokrojonych w kawałki
• Kalmarów pokrojonych w krążki lub paski

Wskazówka: Przy użyciu owoców morza, skróć czas gotowania w sosie kokosowym, aby nie stały się gumowate. Krewetki wystarczy gotować 2-3 minuty po dodaniu mleka kokosowego, a delikatne filety rybne 4-5 minut.

Często zadawane pytania o kurczaka po tajsku

Czy mogę przygotować to danie wcześniej?

Kurczak w mleku kokosowym świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Po ostudzeniu przechowuj go w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania możesz dodać odrobinę wody lub mleka kokosowego, jeśli sos zbyt zgęstnieje. Delikatnie podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby uniknąć przypalenia.

Czym zastąpić pastę curry?

Jeśli nie masz pasty curry, możesz przygotować prostą alternatywę mieszając: 1 łyżeczkę kurkumy, 1 łyżeczkę kolendry mielonej, 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, szczyptę cynamonu, 1/2 łyżeczki chili w proszku i 1 łyżeczkę pasty czosnkowej. Taka mieszanka nie będzie miała pełnej głębi smaku oryginalnej pasty curry, ale dobrze odda jej charakter.

Czy mogę użyć kurczaka z kością?

Tak, udka lub podudzia z kurczaka również świetnie sprawdzą się w tym przepisie. Pamiętaj jednak, że mięso z kością wymaga dłuższego gotowania – około 20-25 minut w sosie kokosowym. Zaletą użycia mięsa z kością jest jego większa soczystość i intensywniejszy smak.

Jak zrobić to danie mniej kalorycznym?

Możesz użyć mleka kokosowego light lub zastąpić część mleka kokosowego (np. połowę) bulionem drobiowym. Pamiętaj jednak, że wpłynie to na kremowość i bogactwo smaku. Innym sposobem jest zwiększenie ilości warzyw w stosunku do kurczaka i podanie dania z brązowym ryżem zamiast białego.