Chrupiące frytki z batatów z piekarnika wychodzą wtedy, gdy połączy się trzy rzeczy: skrobię, wysoką temperaturę i odpowiednie pokrojenie. Bataty naturalnie są miękkie i słodkie, dlatego bez tych zabiegów łatwo wychodzą z nich smętne, miękkie pałeczki. Poniższy przepis krok po kroku prowadzi do frytek, które są złociste z zewnątrz, miękkie w środku i nie toną w oleju. Do tego całość robi się w piekarniku, więc jest lżej, ale dalej bardzo satysfakcjonująco. Idealna przekąska do burgera, miski z hummusem albo po prostu do zjedzenia prosto z blachy.
Składniki na frytki z batatów z piekarnika
Porcja na około 2-3 osoby (jako dodatek do dania głównego) lub 2 osoby jako solidna przekąska.
- 700–800 g batatów (2 średnie lub 3 mniejsze sztuki)
- 2 łyżki oleju o neutralnym smaku (np. rzepakowy, słonecznikowy) lub oliwy z oliwek
- 1,5 łyżki skrobi:
- mąka ziemniaczana lub
- skrobia kukurydziana
- 1/2 łyżeczki soli (na start, później można dosolić do smaku)
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki (opcjonalnie, dla koloru i aromatu)
- 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego (opcjonalnie)
- szczypta pieprzu
Do podania warto przygotować dowolny sos, np. jogurtowy czosnkowy, klasyczny ketchup albo prosty sos z majonezu i musztardy.
Przygotowanie frytek z batatów z piekarnika
- Rozgrzanie piekarnika i przygotowanie blachy
Piekarnik ustawić na 220–230°C, najlepiej z funkcją termoobiegu. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą silikonową. Jeśli papier jest bardzo cienki, można delikatnie posmarować go odrobiną oleju, żeby frytki się nie przyklejały. - Obranie i pokrojenie batatów
Bataty obrać ze skóry (jeśli są bardzo ładne i cienkie, można je dokładnie wyszorować i zostawić ze skórką). Następnie pokroić w kształt frytek: najpierw w plastry o grubości ok. 1 cm, potem w słupki o podobnej szerokości. Frytki powinny być możliwie równej grubości – wtedy pieką się równomiernie. - Namaczanie w zimnej wodzie
Pokrojone bataty włożyć do dużej miski i zalać zimną wodą, tak aby je przykryła. Zostawić na 20–30 minut. Ten krok pomaga wypłukać część skrobi z powierzchni i sprawia, że frytki mniej się sklejają, a bardziej przypominają klasyczne, chrupiące ziemniaczane. - Dokładne osuszenie
Wodę odlać, bataty przepłukać jeszcze raz zimną wodą i porządnie odsączyć w durszlaku. Następnie rozłożyć frytki na czystej ściereczce kuchennej lub ręcznikach papierowych i bardzo dokładnie osuszyć. Im mniej wilgoci zostanie na powierzchni, tym lepsza chrupkość w piekarniku. - Obtaczanie w skrobi i przyprawach
W dużej misce wymieszać skrobię, sól, paprykę, czosnek granulowany i pieprz. Wrzucić suche frytki z batatów i delikatnie potrząsać miską lub mieszać rękami, aż skrobia cienko pokryje wszystkie kawałki. Warstwa nie powinna być gruba ani wilgotna – bardziej jak lekki puder na powierzchni. - Dodanie oleju
Do obtoczonych w skrobi batatów dodać olej i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Najłatwiej zrobić to rękami – frytki mają być błyszczące, ale nie pływające w tłuszczu. Jeśli wydają się nadal zbyt suche (skrobia jest mączna i sypka), można dodać jeszcze 1 łyżeczkę oleju. - Układanie na blasze
Frytki rozłożyć na przygotowanej blasze w pojedynczej warstwie. Między kawałkami powinien być minimalny odstęp, nie powinny leżeć jeden na drugim – wtedy zaczną się dusić i mięknąć, zamiast się rumienić. Jeśli batatów jest dużo, lepiej użyć dwóch blach i piec jednocześnie (z zamianą miejsc w połowie pieczenia). - Pieczenie – pierwsza faza
Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 12–15 minut bez ruszania frytek. W tym czasie dolna strona zacznie się rumienić, a skrobia “zwiąże” powierzchnię. Warto zajrzeć po 10 minutach, żeby upewnić się, że się nie przypalają – każdy piekarnik grzeje trochę inaczej. - Obrócenie frytek
Po około 15 minutach frytki wyjąć, delikatnie przewrócić łopatką lub szczypcami na drugą stronę. Nie trzeba obracać każdej idealnie pojedynczo, ale im lepiej będą poprzewracane, tym równiej się zrumienią. - Pieczenie – druga faza
Wstawić frytki z powrotem do piekarnika i piec kolejne 10–15 minut, aż będą złociste na brzegach i lekko przypieczone. Pod koniec warto zaglądać co kilka minut – od “idealnie chrupiących” do “za bardzo spieczonych” jest naprawdę krótka droga. - Odpoczynek i doprawienie
Gotowe frytki zostawić na blasze na 2–3 minuty, żeby lekko odparowały. Dopiero wtedy przełożyć do miski lub na talerz. Na koniec można jeszcze delikatnie dosolić, oprószyć świeżo mielonym pieprzem, papryką wędzoną lub ziołami.
Najlepsza chrupkość batatów z piekarnika wychodzi wtedy, gdy połączone są: namaczanie, dokładne osuszenie, cienka warstwa skrobi i pieczenie w wysokiej temperaturze w pojedynczej warstwie.
Jak dobrze pokroić bataty na frytki z piekarnika
Równa grubość frytek z batatów
Przy frytkach z batatów ważniejsza od samego kształtu jest równa grubość. Cieńsze, drobne kawałki spalą się szybciej i wyschną, podczas gdy grubsze nadal będą miękkie w środku. Optymalna grubość to około 1 cm – takie frytki są w stanie stać się chrupkie z zewnątrz, ale dalej mają miękki, kremowy środek.
Jeśli batat jest bardzo gruby, warto najpierw przekroić go wzdłuż na pół lub na ćwiartki, żeby łatwiej było trzymać go stabilnie na desce. Dopiero z takich płaskich kawałków kroi się plastry, a potem słupki.
Bezpieczeństwo i wygoda przy krojeniu batatów
Bataty są twardsze od klasycznych ziemniaków, więc nóż powinien być naprawdę ostry. Tępe ostrze będzie się ślizgać i wymaga więcej siły, co zwiększa ryzyko skaleczenia. Deska do krojenia powinna leżeć stabilnie – jeśli ślizga się po blacie, warto podłożyć pod nią wilgotny ręcznik papierowy.
Zamiast od razu mierzyć w cienkie frytki, lepiej najpierw zrobić grubsze słupki i dopiero je ewentualnie przekroić wzdłuż na pół, jeśli jest potrzeba cieńszych. Ten etap można dopasować do własnych preferencji – grubsze frytki będą trochę bardziej miękkie, cieńsze bardziej chrupkie, ale też szybciej się przypieką.
Wartości odżywcze frytek z batatów z piekarnika
Przybliżone wartości dla 1 porcji (z przepisu wychodzą 2–3 porcje, tu liczona 1 z 3 porcji):
Kalorie: ok. 230–260 kcal
Białko: ok. 3–4 g
Tłuszcz: ok. 7–8 g (przy 2 łyżkach oleju na całość)
Węglowodany: ok. 40–45 g
Błonnik: ok. 5–6 g
Bataty są naturalnie bogate w beta-karoten (prowitamina A), zawierają też potas i trochę witaminy C. W porównaniu z klasycznymi frytkami z głębokiego tłuszczu, wersja z piekarnika ma zdecydowanie mniej tłuszczu, a przy odpowiednim doprawieniu wciąż jest bardzo satysfakcjonująca.
Warianty smakowe frytek z batatów z piekarnika
Ten przepis to baza, którą można łatwo zmieniać pod to, co akurat jest w szafce z przyprawami. Ważne, żeby przyprawy dodawać razem ze skrobią lub tuż po upieczeniu – niektóre lubią się przypalać.
Fit wersja frytek z batatów z piekarnika
Dla lżejszej wersji można zmniejszyć ilość oleju do 1,5 łyżki. Wtedy frytki będą trochę mniej “świecące” i mniej intensywnie przypieczone, ale nadal chrupiące dzięki skrobi. Warto wtedy szczególnie zadbać o bardzo dokładne osuszenie batatów i naprawdę gorący piekarnik.
Do doprawienia po upieczeniu świetnie sprawdzi się mieszanka:
sól + tymianek + rozmaryn + odrobina czosnku granulowanego – wtedy nie trzeba już dodawać ciężkich sosów majonezowych, wystarczy prosty jogurt naturalny z solą i pieprzem.
Wersja pikantna i wędzona
Dla osób lubiących ostrzejsze smaki można zamiast słodkiej papryki użyć papryki wędzonej i szczypty chili w proszku. Wtedy bataty mają mocniejszy charakter i pasują idealnie do burgerów lub misek z ciecierzycą. Warto pamiętać, że mielone chili łatwo się przypala, więc lepiej dodać go mniej przed pieczeniem, a ewentualnie dosypać odrobinę świeżo po wyjęciu z piekarnika.
Jak podawać i przechowywać frytki z batatów
Frytki z batatów z piekarnika najlepiej smakują od razu po upieczeniu, kiedy skórka jest jeszcze wyraźnie chrupiąca, a środek miękki i gorący. Z czasem wilgoć z wnętrza przechodzi na zewnątrz i frytki stają się bardziej miękkie – dalej smaczne, ale już nie tak chrupiące.
Podawanie frytek z batatów
Najprostszy sposób to miska lub duży talerz i kilka sosów do maczania. Dobrze sprawdzają się:
– klasyczny ketchup,
– sos jogurtowo-czosnkowy (jogurt naturalny + czosnek + sól + pieprz),
– domowy sos “burgerowy” (majonez + musztarda + odrobina ketchupu + ogórek kiszony drobno posiekany).
Jako dodatek do obiadu frytki z batatów świetnie grają z pieczonym kurczakiem, burgerami (mięsnymi i wege), falafelami czy kotlecikami z ciecierzycy. Dają fajny kontrast smakowy do wszystkiego, co wytrawne i lekko kwaśne (np. jogurt, sos tzatziki, ogórki kiszone).
Przechowywanie i odgrzewanie
Jeśli coś zostanie (co nie zdarza się często), wystudzone frytki można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Nie będą już tak chrupiące, ale da się je sensownie odgrzać:
Najlepiej rozłożyć je z powrotem na blasze i podpiec przez 8–10 minut w 200°C. Mikrofalówka nie jest dobrym pomysłem – frytki zrobią się miękkie i gumowate. Jeśli nie ma pod ręką piekarnika, można użyć suchej patelni z nieprzywierającą powłoką, podgrzewając frytki na średnim ogniu i co jakiś czas potrząsając patelnią.
Najczęstsze błędy przy pieczeniu frytek z batatów
Frytki z batatów z piekarnika są proste, ale jest kilka rzeczy, które potrafią zepsuć efekt. Warto o nich pamiętać, bo zwykle to drobiazgi decydują, czy wyjdą chrupiące.
Zbyt dużo frytek na jednej blasze
Jeśli bataty leżą ciasno, dotykają się i tworzą stosik, zaczynają się dusić zamiast piec. W efekcie są miękkie, blade i przypominają pieczone warzywa, a nie frytki. Lepiej upiec je na dwóch blachach lub w dwóch turach, niż na siłę upychać wszystko na jednej.
Za niska temperatura pieczenia
Temperatura typu 180°C jest świetna do klasycznych warzyw, ale dla frytek z batatów to zwykle za mało. Potrzebne jest mocne grzanie (220–230°C), żeby powierzchnia szybko się “zamknęła” i stała chrupka, zanim wnętrze zmięknie za bardzo.
Pomijanie osuszania batatów
Namaczanie w wodzie dużo daje, ale jeśli po tym etapie nie zostaną dokładnie wysuszone, cała wilgoć zamieni się w parę pod warstwą oleju i skrobi. Frytki wtedy miękną i trudno uzyskać pożądany efekt. Osuszanie nie musi być idealne co do kropli, ale ręcznik papierowy powinien być wyraźnie wilgotny po przetarciu wszystkich kawałków.
Za dużo oleju lub za gruba warstwa skrobi
Więcej oleju nie sprawi, że frytki będą bardziej chrupiące – raczej miękkie i ciężkie. Skrobia powinna pokrywać bataty bardzo cienko – jeśli w misce zbrylają się mączne kawałki, oznacza to, że jest jej za dużo lub frytki nie były wystarczająco suche.
Trzymając się powyższych zasad, frytki z batatów z piekarnika wychodzą powtarzalnie: chrupiące na brzegach, miękkie w środku, a do tego uniwersalne – można je doprawić dokładnie tak, jak lubi się najbardziej.
