Najlepszy syrop miętowy wychodzi, gdy liście mięty zalewa się gorącym syropem cukrowym, zamiast je długo gotować. Dzięki temu zachowują świeży, ziołowy aromat, a smak nie robi się gorzki. Domowy syrop miętowy sprawdza się do lemoniad, wody z lodem, kawy mrożonej, a nawet prostych deserów. W składzie są tylko mięta, cukier i woda, bez sztucznych aromatów i barwników. Przy dobrej technice można uzyskać intensywny, chłodzący dodatek, który spokojnie wytrzyma w lodówce kilka tygodni.
Składniki na syrop miętowy
Proporcje wystarczą na ok. 700–800 ml gęstego syropu miętowego.
- 100 g świeżych liści mięty (duży, mocno upchany pęczek, najlepiej mięta pieprzowa)
- 500 ml wody
- 600–700 g cukru (biały, kryształ; 600 g – mniej słodki, 700 g – bardzo gęsty i trwały)
- opcjonalnie: 1–2 łyżki soku z cytryny lub limonki (dla lekkiej kwasowości i lepszej trwałości)
Ważne, by mięta była świeża, jędrna, bez przywiędłych, żółtych liści. Najlepiej sprawdza się mięta zrywna tuż przed przygotowaniem lub bardzo świeża z rynku.
Przygotowanie syropu miętowego
-
Przygotowanie mięty
Miętę dokładnie opłukać w zimnej wodzie, najlepiej w misce, nie pod silnym strumieniem z kranu – piasek i drobne owady łatwiej się wypłukują. Strząsnąć nadmiar wody lub delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Z łodyg oberwać listki; cienkie, miękkie fragmenty łodyżek przy wierzchołkach można zostawić, grube – odrzucić. -
Przygotowanie syropu cukrowego
Do średniego garnka wlać 500 ml wody i wsypać 600–700 g cukru. Podgrzewać na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy syrop zacznie lekko „mrugać” (pojawiają się pierwsze małe bąbelki przy brzegach), zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 2–3 minuty, aby się lekko zagęścił. -
Zalanie mięty gorącym syropem
Liście mięty przełożyć do dużej miski żaroodpornej lub garnka z grubym dnem (poza kuchenką). Gorący, ale nie kipiący syrop cukrowy zdjąć z ognia i od razu zalać nim liście mięty. Delikatnie docisnąć liście łyżką lub chochlą, tak aby były całkowicie przykryte płynem. -
Maceracja – naciąganie smaku mięty
Naczynie z miętą i syropem przykryć (pokrywką, talerzem lub folią spożywczą) i odstawić na co najmniej 2 godziny w temperaturze pokojowej. Dla pełni aromatu warto zostawić syrop do naciągnięcia na 8–12 godzin, a nawet na całą noc. -
Opcjonalne „zgniecenie” liści dla mocniejszego aromatu
Po pierwszych 15–20 minutach można delikatnie „ugniatać” liście miętowe w syropie łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków, bez rozrywania ich na strzępy. Pozwala to uwolnić więcej olejków eterycznych, ale nie warto przesadzać – zbyt agresywne rozgniatanie powoduje mętny, szarawy kolor syropu. -
Przecedzanie i klarowanie
Po zakończonej maceracji syrop przecedzić przez drobne sitko, najlepiej wyłożone gazą lub czystą bawełnianą ściereczką, dokładnie odciskając liście. Dla bardziej klarownego efektu syrop można przelać jeszcze raz przez cienkie sitko lub filtr do kawy. -
Krótka pasteryzacja syropu miętowego
Przecedzony syrop przelać z powrotem do czystego garnka. Dodać opcjonalnie 1–2 łyżki soku z cytryny – lekko podbije smak i pomoże w przechowywaniu. Podgrzewać na małym ogniu, aż syrop zacznie delikatnie wrzeć, po czym gotować 1–2 minuty. Zdjąć z ognia. -
Przelewanie do butelek
Gorący syrop przelać do wyparzonych butelek lub słoików (najlepiej użyć lejka). Natychmiast mocno zakręcić. Butelki można postawić do góry dnem na ok. 10 minut, a potem odwrócić z powrotem – to prosta forma domowej pasteryzacji „na sucho”.
Im więcej liści, tym mocniejszy i bardziej „chłodny” w smaku będzie syrop. Warto nie żałować mięty – to ona jest tu głównym składnikiem smakowym.
Nie trzeba doprowadzać do intensywnego wrzenia – wystarczy, żeby cukier się rozpuścił, a syrop był gorący. Zbyt długie gotowanie na tym etapie może później dać bardzo gęsty, niemal karmelowy efekt.
Zioła najlepiej oddają aromat, gdy są zalane gorącym płynem i pozostawione do naciągnięcia, a nie długo gotowane. Dzięki temu syrop miętowy zachowuje świeży, zielony smak, bez goryczy.
Im dłużej mięta będzie zanurzona w syropie, tym intensywniejszy, bardziej ziołowy będzie efekt. Zbyt długie trzymanie (np. ponad 24 godziny) może jednak dodać lekkiej, ziołowej goryczki – dlatego warto nie przesadzać.
Naturalny syrop miętowy ma zwykle jasnozłoty lub lekko zielonkawy odcień, zależnie od odmiany mięty i ilości liści. Bez sztucznych barwników trudno uzyskać intensywną, jaskrawą zieleń – kolor będzie raczej subtelny, ale smak zdecydowany.
Syrop po ostudzeniu dodatkowo zgęstnieje – im większy udział cukru (bliżej 700 g), tym konsystencja będzie bardziej likierowa i „syropowa”.
Wartości odżywcze syropu miętowego
Syrop miętowy to przede wszystkim cukier z dodatkiem olejków eterycznych z mięty. Nie jest to produkt dietetyczny, ale przy rozsądnym użyciu świetnie sprawdza się jako dodatek smakowy.
Orientacyjnie, przy proporcjach z przepisu:
W 1 łyżce (ok. 15 ml) syropu miętowego znajduje się mniej więcej:
- ok. 45–55 kcal
- ok. 11–13 g węglowodanów (głównie cukrów)
- śladowe ilości minerałów i witamin z mięty
Syrop nie zawiera tłuszczu ani białka w praktycznie mierzalnych ilościach. Ziołowy komponent syropu może jednak delikatnie wspierać trawienie i odświeżać oddech – to efekt mięty, a nie cukru.
Jak używać syropu miętowego w napojach i deserach
Syrop miętowy do lemoniady i drinków bezalkoholowych
Do klasycznej domowej lemoniady na ok. 1 litr wody z cytryną zwykle wystarczą 3–4 łyżki syropu miętowego. Najlepiej zacząć od mniejszej ilości, wymieszać, spróbować i stopniowo dosładzać. Syrop łączy się świetnie nie tylko z cytryną, ale też z limonką, grejpfrutem czy ogórkiem.
Do wody gazowanej wystarczy często 1 łyżka syropu miętowego na szklankę + kilka kostek lodu i plasterek cytryny. Dla bardziej wyrazistego efektu można dodać kilka świeżych listków mięty do szklanki – syrop podbije ich naturalny aromat.
W napojach bezalkoholowych syrop miętowy sprawdza się też z herbatą mrożoną (szczególnie zieloną lub czarną z cytryną). Dodaje się go po ostudzeniu herbaty, dzięki czemu nie traci aromatu.
Syrop miętowy do kawy mrożonej i deserów
Syrop miętowy dobrze łączy się z kawą mrożoną, zwłaszcza w wersji z mlekiem lub napojem roślinnym. Do szklanki kawy z lodem zwykle wystarcza 1–2 łyżki syropu. Najwygodniej wymieszać go najpierw z ciepłym espresso, a dopiero potem uzupełnić lodem i mlekiem.
W deserach syrop miętowy można:
- delikatnie skropić nim kawałki arbuza, melona lub truskawek
- polewać lody waniliowe, śmietankowe lub czekoladowe
- dodać 1–2 łyżki do sosu jogurtowego podawanych z owocami
Jako dodatek do owoców działa trochę jak „podkręcacz” smaku – bardziej odświeża niż tylko słodzi.
Syrop miętowy w wersji mniej słodkiej
Jeśli celem jest raczej aromatyzowanie niż mocne dosładzanie napojów, można przygotować łagodniejszy wariant, zmniejszając ilość cukru do 400–450 g na 500 ml wody. Taki syrop będzie rzadszy i mniej trwały, więc trzeba przechowywać go w lodówce i zużyć w ciągu 7–10 dni.
Można też użyć częściowo cukru trzcinowego, ale trzeba liczyć się z nieco ciemniejszym kolorem i delikatnie karmelowym posmakiem. Do jasnych lemoniad lepiej sprawdza się cukier biały, do kaw i herbat – trzcinowy może być ciekawym urozmaiceniem.
Przechowywanie i trwałość syropu miętowego
Syrop miętowy, dzięki wysokiej zawartości cukru, jest produktem dość trwałym, ale warunki przechowywania mają duże znaczenie.
Najlepiej:
– Przechowywać syrop w dobrze umytych i wyparzonych butelkach lub słoikach, szczelnie zakręconych.
– Trzymać go w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarka, szafka z dala od kuchenki). Po otwarciu butelki najlepiej przechowywać w lodówce.
– Wersja z większą ilością cukru (ok. 700 g) i z dodatkiem soku z cytryny może wytrzymać nawet 4–6 tygodni po otwarciu, o ile jest trzymana w lodówce i nalewana czystą łyżką.
W razie pojawienia się zmętnienia, dziwnego zapachu lub oznak fermentacji (gazowanie, charakterystyczny kwaśny aromat) syrop należy bezwzględnie wyrzucić.
Dla dłuższego przechowywania (np. na całą zimę) można zastosować klasyczną pasteryzację butelek/słoików w garnku z wodą przez ok. 10 minut od zagotowania. Tak przygotowany syrop miętowy spokojnie doczeka kolejnego sezonu na świeże owoce i domowe lemoniady.
