Na kolację po pracy, spotkanie ze znajomymi albo obiad bez lepienia kotletów sprawdzi się sałatka hamburgerowa z wołowiną, cheddarem i sosem ogórkowym. Są tu wszystkie najważniejsze smaki burgera: dobrze zrumienione mięso, chrupiąca sałata, pikle i podpieczona bułka. Sos łączy składniki, ale nie powinien ich zalewać. Z podanych proporcji wychodzą cztery solidne porcje, a przygotowanie zajmuje około 35–40 minut. Najlepiej podawać ją od razu po złożeniu, gdy wołowina jest jeszcze lekko ciepła, a grzanki chrupią.
Składniki na sałatkę hamburgerową
Proporcje na 4 porcje obiadowe. Przyda się szeroka patelnia o średnicy około 28 cm – na mniejszej mięso trzeba będzie smażyć w dwóch partiach.
- 500 g mielonej wołowiny, najlepiej o zawartości tłuszczu około 15%
- 1 łyżeczka oleju rzepakowego do mięsa, jeśli patelnia wymaga natłuszczenia
- ½ łyżeczki drobnej soli do mięsa, następnie ewentualnie do smaku
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 1 mała sałata lodowa, około 350–400 g po oczyszczeniu
- 250 g pomidorków koktajlowych
- 150 g ogórków konserwowych po odsączeniu: 120 g do sałatki i 30 g do sosu
- 1 mała czerwona cebula, około 70 g
- 80 g sera cheddar w kawałku
- 2 bułki hamburgerowe z sezamem, łącznie około 140–160 g
- 10 g masła do grzanek
- 60 g majonezu
- 80 g gęstego jogurtu naturalnego
- 30 g ketchupu
- 15 g łagodnej musztardy, najlepiej amerykańskiej
- 1–2 łyżki zalewy z ogórków konserwowych
- ½ łyżeczki słodkiej papryki mielonej
Wołowina nie powinna być zupełnie chuda. Niewielka ilość tłuszczu pomaga uzyskać soczyste, wyraźnie mięsne kawałki zamiast suchych drobinek. Cheddar warto kupić w kawałku i zetrzeć tuż przed składaniem sałatki – łatwiej wtedy uzyskać grube wiórki, które nie znikną między warzywami.
Przygotowanie sałatki hamburgerowej krok po kroku
-
Przygotować sos. Odłożone 30 g ogórków posiekać bardzo drobno i lekko odcisnąć. W miseczce wymieszać majonez, jogurt, ketchup, musztardę, paprykę oraz 1 łyżkę zalewy. Dodać posiekane ogórki. Sos powinien być kremowy, wyraźnie kwaskowy i na tyle gęsty, żeby oblepiał łyżkę. Drugą łyżkę zalewy dodawać stopniowo, tylko jeśli jest potrzebna. Odstawić do lodówki na czas przygotowania pozostałych składników.
-
Umyć i dokładnie osuszyć warzywa. Sałatę podzielić na liście, opłukać i osuszyć w wirówce albo na czystej ściereczce. Pokroić na kawałki wielkości jednego kęsa. Pomidorki przekroić na pół, pozostałe ogórki pokroić w plasterki, a cebulę w cienkie półplasterki. Bardzo ostrą cebulę można przepłukać zimną wodą i osuszyć. Cheddar zetrzeć na grubych oczkach.
-
Zrobić grzanki z bułek. Bułki pokroić w kostkę o boku około 2 cm. Na patelni rozpuścić masło, wsypać pieczywo i opiekać na średnim ogniu przez 5–7 minut, regularnie obracając. Grzanki mają się zezłocić i wyschnąć z zewnątrz, ale nie przypalić. Przesypać na duży talerz i pozostawić odkryte. Patelnię oczyścić z okruszków, żeby nie spaliły się podczas smażenia mięsa.
-
Mocno rozgrzać patelnię i zrumienić wołowinę. W razie potrzeby dodać łyżeczkę oleju. Mięso ułożyć w kilku większych, lekko spłaszczonych kawałkach, pozostawiając między nimi trochę miejsca. Smażyć przez 2–3 minuty bez przesuwania. Gdy spód się zrumieni, odwrócić kawałki i dopiero wtedy rozdzielić je łopatką na nieregularne grudki wielkości około 1–2 cm. Nie rozcierać mięsa na drobny piasek.
-
Doprawić i dosmażyć mięso. Dodać sól, pieprz, czosnek granulowany oraz sos Worcestershire. Smażyć jeszcze około 3–5 minut, mieszając co jakiś czas, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Jeśli na patelni zbierze się dużo płynu, pozwolić mu odparować. Najpewniejszą kontrolę daje termometr: mielona wołowina powinna osiągnąć w środku co najmniej 71°C. Spróbować i w razie potrzeby dosolić.
-
Krótko przestudzić wołowinę. Zdjąć patelnię z palnika i odczekać około 5 minut. Mięso powinno pozostać ciepłe, ale już intensywnie nie parować. Jeśli wytopiło się dużo tłuszczu, nakładać je łyżką cedzakową. Nadmiar gorącego tłuszczu nie poprawi sałatki – jedynie obciąży sos i zmiękczy liście.
-
Złożyć sałatkę tuż przed podaniem. Sałatę rozdzielić między cztery szerokie miski. Dodać pomidorki, ogórki i cebulę, następnie wołowinę oraz cheddar. Polać większością sosu, posypać grzankami i od razu podawać. Resztę sosu postawić na stole. Nie trzeba dokładnie mieszać całej porcji: kilka ruchów widelcem podczas jedzenia wystarczy, żeby połączyć składniki bez zgniatania sałaty.
Suche liście i zrumienione mięso robią największą różnicę. Woda pozostała na sałacie rozcieńczy sos, a przepełniona patelnia sprawi, że wołowina zacznie się gotować we własnym soku zamiast smażyć.
Jak dopasować smak i konsystencję sałatki
Sos do sałatki hamburgerowej – wyrazisty, ale nie za słodki
Podane proporcje dają sos łagodny, lekko słodki i wyraźnie ogórkowy. Nie potrzeba dodatkowego cukru: ketchup oraz ogórki konserwowe zwykle dostarczają go wystarczająco dużo. Przed dolaniem całej zalewy warto spróbować sosu, bo jej kwaśność mocno zależy od producenta.
Jeśli sos wychodzi zbyt słodki, lepiej dodać odrobinę musztardy niż kolejną porcję ketchupu. Gdy jest przesadnie kwaśny, łyżka jogurtu złagodzi smak bez dokładania dużej ilości tłuszczu. Sól najlepiej oceniać na końcu, pamiętając o słonym cheddarze i doprawionej wołowinie.
Do ostrzejszej wersji pasuje łyżeczka srirachy albo kilka drobno posiekanych plasterków jalapeño. Ostrość powinna jednak uzupełniać smak wołowiny, nie go przykrywać. Przy podawaniu dzieciom pikantny dodatek wygodniej postawić osobno.
Chrupiąca sałatka hamburgerowa także po zmianie składników
Sałatę lodową można zastąpić rzymską. Obie mają jędrne liście, które dobrze znoszą cięższe dodatki. Delikatny miks młodych listków szybko więdnie pod ciepłym mięsem, dlatego lepiej zostawić go do lżejszych sałatek.
Zamiast pomidorków sprawdzi się duży, mięsisty pomidor. Po pokrojeniu warto usunąć najbardziej wodnistą część z nasionami. Ogórki kiszone również pasują, ale dają mniej klasyczny, bardziej kwaśny smak; przy takiej zamianie sos może potrzebować mniejszej ilości zalewy.
Wołowinę można zastąpić mielonym mięsem z uda indyka. Jest mniej tłuste, więc zwykle wymaga dodatkowej łyżeczki oleju i uważniejszego smażenia. Mielony drób należy doprowadzić do temperatury co najmniej 74°C. Nie warto natomiast rezygnować z rumienienia – bez niego całość traci sporą część hamburgerowego charakteru.
Przygotowanie wcześniej i przechowywanie
Sos można zrobić dzień wcześniej i przechować w zamkniętym pojemniku w lodówce. Warzywa również można przygotować z wyprzedzeniem, ale sałatę trzeba starannie osuszyć, a pomidory trzymać oddzielnie. Grzanki po całkowitym wystudzeniu należy zamknąć w suchym pojemniku i przechowywać w temperaturze pokojowej do następnego dnia.
Usmażone mięso należy szybko schłodzić, wstawić do lodówki w ciągu maksymalnie 2 godzin i zużyć w ciągu 2 dni. Przed podaniem odgrzać je na patelni do 74°C. Sałatkę do pracy najlepiej zapakować w oddzielnych częściach, z sosem w małym pojemniku. Gotowa, wymieszana porcja nie nadaje się do długiego przechowywania: liście miękną, a grzanki chłoną wilgoć.
Wartości odżywcze sałatki hamburgerowej
Jedna z czterech porcji, z grzankami i całym przewidzianym sosem, dostarcza orientacyjnie około 670 kcal, 36 g białka, 43 g tłuszczu i 35 g węglowodanów. Dokładne wartości zależą przede wszystkim od tłustości wołowiny, rodzaju majonezu oraz wielkości bułek. To pełna porcja obiadowa – dodatkowe pieczywo nie jest potrzebne.
