Na szybki obiad po pracy najlepiej sprawdzają się pieczarki z patelni: mocno przyrumienione, połączone z cebulą i prostym sosem. Makaron z pieczarkami w sosie śmietankowym można przygotować w około 30 minut, bez gotowania osobnego wywaru i zagęszczania mąką. Wystarczy duża patelnia, garnek oraz kilka składników, które łatwo wykorzystać do końca. Z tej samej bazy powstanie też obiad z kaszą albo zapiekanka ziemniaczana – poniżej znajdują się dokładne proporcje i sposób przygotowania tych wariantów.
Składniki na makaron z pieczarkami na obiad
Proporcje wystarczą na 4 porcje. Najwygodniejsza będzie patelnia o średnicy 28–30 cm; na mniejszej pieczarki trzeba smażyć w trzech partiach zamiast dwóch.
- 350 g suchego makaronu, np. tagliatelle, penne lub świderków,
- 600 g pieczarek białych lub brązowych,
- 1 duża cebula, około 150 g,
- 2 ząbki czosnku,
- 200 ml śmietanki 30%,
- 40 g drobno startego parmezanu lub grana padano,
- 1 łyżka oleju rzepakowego lub oliwy, około 15 ml,
- 15 g masła,
- około 150–200 ml wody z gotowania makaronu, do regulowania gęstości sosu,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- 1 łyżeczka soku z cytryny, opcjonalnie,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz.
Śmietanka 30% daje gładki sos i dobrze znosi krótkie gotowanie. Śmietanka 18% przeznaczona do sosów również się nada, ale kwaśna śmietana z kubeczka wymaga zahartowania i łagodniejszego podgrzewania. Do tego dania nie potrzeba kostki rosołowej: smak zapewniają zrumienione pieczarki, ser i cebula.
Przygotowanie makaronu z pieczarkami krok po kroku
-
Oczyścić i pokroić pieczarki. Zetrzeć ziemię wilgotnym ręcznikiem papierowym, a mocniej zabrudzone grzyby krótko opłukać i od razu osuszyć. Nie moczyć ich w misce. Odciąć jedynie suche końcówki trzonków, a następnie pokroić pieczarki w plastry grubości około 5 mm. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać.
-
Nastawić wodę na makaron. Zagotować około 3 litrów wody, posolić i wrzucić makaron. Gotować mniej więcej minutę krócej, niż podano na opakowaniu. Przed odcedzeniem zachować kubek wody – przyda się do połączenia sosu z makaronem.
-
Zrumienić pierwszą partię pieczarek. Patelnię dobrze rozgrzać na średnio mocnym ogniu. Wlać połowę oleju i dodać połowę pieczarek. Rozłożyć je możliwie równą warstwą i przez około 2 minuty nie mieszać. Następnie smażyć jeszcze 3–5 minut, mieszając co jakiś czas, aż odparuje płyn, a brzegi grzybów nabiorą koloru. Przełożyć do miski i powtórzyć z pozostałym olejem oraz pieczarkami.
-
Zeszklić cebulę. Zmniejszyć ogień do średniego, na pustą patelnię dodać masło i cebulę. Smażyć przez 4–5 minut, często mieszając. Powinna zmięknąć, ale nie zrobić się ciemnobrązowa. Dodać czosnek i podgrzewać jeszcze około 30 sekund.
-
Przygotować sos pieczarkowy. Włożyć wszystkie pieczarki z powrotem na patelnię. Wlać śmietankę oraz 100 ml wody z makaronu, delikatnie zeskrobując łopatką brązowy osad z dna. Doprawić pieprzem i niewielką ilością soli. Gotować łagodnie przez 2–3 minuty.
-
Połączyć makaron z sosem. Dodać odcedzony makaron i mieszać na małym ogniu przez około minutę. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolewać zachowaną wodę po 2–3 łyżki. Powinien pokrywać makaron, a nie tworzyć ciężką, zwartą masę.
-
Dokończyć poza ogniem. Zdjąć patelnię z palnika, wsypać ser i natkę, dokładnie wymieszać. Spróbować i dopiero teraz uzupełnić sól. Jeżeli sos wydaje się zbyt ciężki, dodać łyżeczkę soku z cytryny. Podawać od razu, zanim makaron wchłonie więcej płynu.
Pieczarki smażyć partiami, nie wszystkie naraz. Na przepełnionej patelni temperatura szybko spada, grzyby puszczają wodę i zaczynają się dusić. Zrumienienie daje wyraźniejszy smak niż długie gotowanie pieczarek w śmietance.
Podany czas smażenia jest orientacyjny: wilgotne pieczarki potrzebują chwili dłużej. Lepiej obserwować patelnię niż zegarek. Gdy zniknie warstwa płynu, a zamiast bulgotania pojawi się wyraźne skwierczenie, grzyby zaczynają się rumienić. Nie należy jednak podkręcać palnika tak mocno, by osad na dnie czerniał – przypalenizna nada sosowi gorycz.
Co zrobić z pieczarek na obiad zamiast makaronu?
Pieczarki w sosie z kaszą gryczaną
Do czterech porcji wystarczy 250 g suchej kaszy gryczanej zamiast makaronu. Kaszę ugotować osobno według instrukcji na opakowaniu. Nieprażona będzie delikatniejsza, a prażona da mocniejszy, lekko orzechowy smak, który dobrze pasuje do rumianych pieczarek.
Sos przygotować tak samo jak w przepisie podstawowym, ale wodę makaronową zastąpić zwykłą wodą albo niesolonym bulionem warzywnym. Zacząć od 70–100 ml, ponieważ bez makaronu na patelni zwykle potrzeba mniej płynu. Ser można pozostawić lub pominąć; bez niego sos wymaga ponownego doprawienia.
Kaszę rozłożyć na talerzach, a pieczarki z sosem nałożyć na wierzch. Obok pasuje ogórek kiszony albo surówka z kapusty z kwaśnym jabłkiem. Taki dodatek jest szczególnie przydatny przy śmietankowym sosie, bo przełamuje jego łagodny smak.
Zapiekanka ziemniaczana z pieczarkami
Zamiast makaronu można wykorzystać 1 kg ziemniaków, najlepiej typu B. Obrać je, pokroić w plastry grubości około 5 mm i włożyć do garnka z zimną, osoloną wodą. Od momentu zagotowania gotować przez 6–8 minut, aż lekko zmiękną, ale nadal będą trzymały kształt. Ostrożnie odcedzić.
Pieczarki i cebulę przygotować jak w przepisie podstawowym. Dodać 200 ml śmietanki, ale pominąć wodę z makaronu. W natłuszczonym naczyniu ułożyć połowę ziemniaków, pieczarki z sosem i pozostałe ziemniaki. Parmezan zastąpić 100 g startego sera gouda i rozsypać go na wierzchu.
Piec w temperaturze 190°C, góra–dół, przez 25–30 minut, do zrumienienia sera i pełnej miękkości ziemniaków. Gotowość sprawdzić cienkim nożem w środku naczynia. Po wyjęciu odczekać 5–10 minut: sos nieco zgęstnieje, dzięki czemu zapiekankę łatwiej będzie nakładać.
Wartości odżywcze makaronu z pieczarkami
Jedna z czterech porcji dania podstawowego dostarcza orientacyjnie 620 kcal, 20 g białka, 30 g tłuszczu i 69 g węglowodanów. Wartości zależą od rodzaju makaronu, śmietanki i sera; nie obejmują dodatkowych posypek ani dodatków podawanych obok.
Lżejszy sos można przygotować na śmietance 18% do gotowania. Nie warto natomiast całkowicie usuwać tłuszczu ze smażenia: niewielka ilość ułatwia równomierne rumienienie pieczarek i cebuli.
Przechowywanie i odgrzewanie pieczarek w sosie
Resztki przełożyć do płytkiego, zamykanego pojemnika i schować do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin od przygotowania. Przechowywać do 2 dni w temperaturze do 4°C. Jeśli obiad ma być przygotowany na zapas, najlepiej przechować sos oddzielnie i ugotować świeży makaron przed podaniem.
Odgrzewać na małym ogniu, dodając na porcję 2–4 łyżki wody. Mieszać delikatnie, aż całość będzie gorąca również w środku. Nie gotować długo: makaron zmięknie, a śmietankowy sos nadmiernie się zredukuje. Natkę i dodatkowy pieprz najlepiej dodać dopiero po podgrzaniu.
